Secretos deliciosos de Gijón

Desde hace años que visito Gijón siempre voy a comer a la Sidrería Román. En esta sencilla sidrería pero muy acogedora. Se puede comer uno de los pescados más deliciosos de esta ciudad. Es muy frecuente que lleguen de repente la entrega de los pescados, así que muchas veces se puede saborear la frescura más óptima de los productos del mar.

Un clásico que suelo pedir de entrante son las cebollas rellenas, y aunque su cocinera maravillosa se ha jubilado y preparaba unas excepcionales, Román sigue manteniendo la calidad en todo lo que ofrece.
Los imperdibles: los percebes, centollo, andaricas y los calamares en su tinta, una delicia. De segundo, casi todos los pescados como la chopa o el pixín (rape) al horno, preparados con perejil y ajo, pero que no hace falta más por la frescura del pescado con muy buenas patatas.

Siempre tienen buena sidra y la atención es excelente, pero sobre todo una cocina honesta y con una relación calidad-precio inigualable. Un clásico que suelo visitar siempre que voy a esta ciudad tan entrañable. El kilo de pescado de calidad ronda los 32 euros, saliendo una ración aproximadamente por 16. No hace falta reservar y los lunes está cerrado.

Sidrería Román.
C/ Marqués de Casa Valdés, 6
Gijón, Asturias
España
Teléf.: +34 985 35 88 13

Ver mapa más grande

Les Cuisiniers en Lehel

El restaurante Les Cuisiniers, ubicado en el barrio residencial de Lehel,  está recomendado en la Guía Michelin de 2011. En la noche tiene dos menúes cerrado uno de 26 euros y otro degustación de 49. Por trece euros más ofrecen los platos con sus respectivos vinos para el maridaje. La verdad que cuando vimos el precio extra a pagar sospechamos inmediatamente acerca de la calidad de los vinos y nuestra sospecha se confirmó. Los vinos nos parecieron bastante olvidables cuando no llegaban a lo mediocre. Así que mucho mejor escoger algo de la carta, aunque con ese precio poco más se puede esperar.

El menú abría con una terrina casera acompañada de ensalada verde y una Apfelrotkraut muy típica de la región, que lleva col roja y manzana. Realmente rica la combinación de sabores y el unir platos tradicionales locales a platos clásicos. De segundo comimos un ceviche de pescado, que no estaba mal pero sin duda resultaba un poco tosco.

De tercero, una carne asada sin muchas sorpresas y el postre, una espuma de chocolate blanco con algunos frutos del bosque, delicada y ligera. La atención es excelente y el restaurante es precioso y sobrio, de altos techos, madera y, albricias, ¡con manteles blancos!

El veredicto es que es un restaurante sin grandes sorpresas, irregular en sus propuestas pero que no llega a ser malo, quizá le de una segunda oportunidad con un menú de menos platos que quizá compense o bien probar su menú del día. Como casi siempre en Múnich, es mejor reservar si se va a cenar.

Les Cuisiniers
Reitmorstr. 21
80538 Múnich
Alemania
Teléf.: +49/ 0 89 2370 9890

Ver mapa más grande

Al calor del sabor y las palabras

Desacralizo la salud, las dietas y las buenas costumbres. 

Hablo un idioma que cautiva al paladar

Carmen Mendoza Cámara

Hoy ha llegado a mi casa Al calor del sabor (México, 2009), una suerte de mezcla entre recetario mexicano, pequeñas crónicas y memorias, salpicadas de algún poema o narración. Su autora: Carmen Mendoza Cámara maneja la palabra y los fogones con gran agilidad. Su blog, Saborearte entusiasma tiene más de 120 seguidores de todo el mundo, y al igual que el libro, podemos asomarnos a su prosa fluida en la que predomina la cocina tradicional mexicana y parte de su cultura más allá de la culinaria.

El libro se compone en 12 partes a manera de calendario, en la que ciertas fiestas y temporadas van marcando los platos, lo que tocaría ahora en noviembre, por ejemplo, que se celebra tal día como hoy en México la fiesta del Día de Muertos, la receta del pan de muerto (ver imagen a la derecha); pero Carmen acompaña a dicha receta, además, por una historia magnífica llena de memoria mientras la abuela reza el rosario en el cementerio.

Os recomiendo el blog y el libro, pudiéndose comprar este último, escribiendo a sociedadamazona@gmail.com o si se está en México, directamente en:
-Restaurante Monte Kailas. Filosofía y Letras No. 17. Col. Copilco Universidad; Ciudad de México.
-Jardín Botánico Francisco Javier Clavijero. Km. 2.5 carretera antigua a Coatepec No. 351,   Congregación El Haya. CP: 91070; Xalapa.
- Librería El Alquimista. Morelos 1b. Col. Centro.Querétaro, Qro.


El libro se aleja de los dogmatismos, es como una conversación entre fogones, y si bien algunos de esos ingredientes serían en muchos lugares difíciles de conseguir, hay recetas que están al alcance de nuestras tiendas de alimentos o que bien podríamos adaptar con un poco de astucia a nuestros ingredientes más cercanos. Como diría mi queridísimo Fatih Akin: comida para el alma.

Altar erigido por el Día de Muertos*, en la que se ve a la derecha 

el pan de muertos como parte de la ofrenda a los difuntos.

*Imagen extraída del blog Ingas.