Samborns: ver pero no comer

Una visita obligada al centro de México D.F. es la del hermoso edificio de la Casa de los Azulejos. Mi querida amiga bloggera mexicana Carmen, mencionó este lugar, pero olvidó advertirme (luego nos reímos de ello) de que solo lo viera pero no que comiera. En fin, el lugar es precioso, sin duda,teatral, con murales de Orozco y azulejos ingleses con mucha historia. La atención es lo justa para no desesperarse.

Desayunamos allí y la verdad todo era bastante tosco y caro. El café, tal como experimentamos, es excesivamente aguado (yo bebo café tipo americano, pero allí es demasiado), por más que se pida un espresso es imposible tomarse uno en condiciones. Lo que recomiendo es que pida uno de esos ricos jugos de frutas naturales, que en México es casi imposible que lo sirvan mal, tómese uno, disfrute del entorno, descanse y márchese.

El lugar es un poquito más caro de la media, unos doce euros un plato, café y zumo.

Samborns
Casa de los Azulejos

Francisco I. Madero, 4
Centro, México D.F.
México

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Mexicanísimo Café Tacuba

La verdad que desayunar en Ciudad de México es una maravilla para aquellos que nos gusta lo que llaman lo norteamericanos: brunch. Que no es más que los muy típicos y copiosos desayunos que en muchos países de América son tradición. Hay un clásico en el D.F. que es el Café Tacuba, que funciona desde hace cien años en una magníficamente conservada casona del siglo XVII en pleno centro de esta megaciudad.

El lugar es precioso, ofrece una atención excelente y suele estar bastante lleno. Los bizcochos son muy frescos y bien preparados.

Una de las delicias que probé fue su bizcocho de maíz tierno (budín de elote), jugoso y suave e infinitamente delicado de sabor y un suave panqué con pasas. 

Tacos playeros.

Pero su carta ofrece para todos los gustos, e intenta resaltar las delicias de la comida tradicional mexicana. Como sus antojitos, enchiladas o tamales, que son una delicia. Los zumos naturales son excelentes, aunque el café, en ningún lado, pude tomarlo en condiciones.

El lugar suele estar animado de vez en cuando con músicos y la verdad que bien vale la pena comer en este clásico de la capital mexicana. Los precios para la media mexicana, son caros. Un copioso brunch, que equivale a un almuerzo vale unos 12 euros por persona, el equivalente a unos 184 pesos.

El blog ha llegado a sus 100 seguidores y esto me llena de entusiasmo, gracias por seguir este blog.

Café Tacuba

C/ Tacuba, 28

Colonia Centro

México D.F.

Teléf.: 55 21 20 48

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Comida tradicional gourmet de México

Queríamos probar todas las versiones posibles de la comida mexicana, la de pie de calle y la de la alta cocina (que nuestros bolsillos permitiese pagar), que en México hay cientos de opciones y saben bien los mexicanos de la riqueza de su gastronomía. En Colonia Condesa se encuentra el restaurante Azul Condesa, a cargo del chef Ricardo Muñoz Zurita.

Foto: Azul Condesa.

El restaurante tiene una terraza interior pequeña pero preciosa, con sus paredes tapizadas de vegetación, muy acogedor, del cual se puede ver por una ventana hacia la cocina. El restaurante esta decorado con gusto y sencillez y, para imprimir dinamismo, cada tanto invita a un o una chef para hacer una  carta alternativa. Lo cierto es que nos decantamos por la propuesta del chef local.

Foto: Azul Condesa.

De entrante pedimos caracoles de mar, muy frescos, con apenas un poco de oliva para resaltar su sabor y un ceviche verde, el cual estaba bien pero su sabor resultaba al final un poco cansino. De segundo pedimos el pipián blanco de almendras y ajonjolí, un plato típico de Popayán. El pipián es una crema, en este caso bañaba una pechuga de pavo y, aunque realmente estaba sabrosa no logro arrancar muchas pasiones en mi gusto. Mucho mejor la especialidad veracruzana que ofrecen del huachinango (es un pescado blanco), que lo sirven con patatas y un toque de ciruelas pasas.


La carta de vinos es muy buena pero igualmente cara, y nos arriesgamos con un vino blanco local que realmente no nos gustó especialmente, y los vinos europeos (que tienen excelentes) son realmente costosos. El veredicto, es que el restaurante no está mal pero tampoco es una cocina especialmente memorable. Como si le faltara un toque para volverla realmente diferente e inolvidable.


La atención es buena aunque algo irregular
al ser un restaurante gourmet, los precios son caros para la media de la ciudad, aunque no prohibitivos. Lamentablemente, por eso del cambio que favorece a veces a unos países, la cena en moneda europea resulta muy bien de precio, unos cincuenta euros por dos personas, con vino.


Azul Condesa
C/ Nuevo León, 68
México, D.F.
Teléf.: + 52 86 63 80 

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Desayunos en El Cardenal

Otra de las recomendaciones de Carmen, de Saborearte entusiasma había sido el restaurante El Cardenal, nos comentaba que gozaba de gran fama y, sobre todo, porque estábamos alojados en el centro (aunque tiene otros en diferentes colonias de la ciudad). El restaurante, el cual posee tres salas enormes, se encuentra en un bello edifico del centro histórico.

Lo primero que debo aconsejar es que hay que reservar, porque normalmente hay cola para desayunar, a pesar de sus tres amplia salas. Los panes y bollos lo hacen ellos mismos, y suelen ofrecer una cesta con gran variedad de panes y bizcochos frescos bien elaborados.  Ofrecen zumos de frutas deliciosos y, según nuestra experiencia en todos los lugares que fuimos, el café no es lo que mejor preparan, pero aún así, lo demás siempre es delicioso. La atención es de reyes, impresionante e impecable.

Enchiladas de cazón.

Probamos las enchiladas con cazón, absolutamente deliciosas y el huarache de cecina de res, que también nos encantó, ya que sus platos presentan un equilibrio de sabores y frescura maravilloso.  Este restaurante está, merecidamente, de  primero en la lista de Trip Advisor.

Huarache de cecina de res

El Cardenal acoge a veces ruedas de prensa de prominentes y suele ser un lugar también de negocios. Las mesas llevan manteles blanco y su oferta intenta ofrecer lo mejor de la cocina mexicana, preparada y servida con esmero. Los precios son un poco caro para la media de los restaurantes en México. Un brunch como el acá descrito sale por unos 10 euros.

Restaurante El Cardenal  

C/ Palma, 23

Centro histórico

México, D.F.

Teléf.:  552 18 815  (al 17)

Web: El Cardenal

           

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Tradición sin magia en casa de Los Pacos

La cocina tradicional de Oaxaca goza de mucha fama y también goza de fama esta ciudad por las escuelas de cocina que allí se encuentran, lo que le ha dado un impulso a esta tradición y amor por el buen comer.  Más cercanos a la tradición está el restaurante Los Pacos, considerado como un lugar de abolengo que desea apegarse a la cocina tradicional oaxaqueña.

Sin duda, no dudamos en probar unos antojitos (son una suerte de raciones) de chapulines (saltamontes), los cuales iban salteados con ajo y se agradecía, para los que no nos es fácil comer por primera vez estos insectos herbívoros, que fuesen de tamaño pequeño. Pero nos aclararon en la calle, que mayo no era época de chapulines, aunque los vi en el mercado, ya que se trata de una especialidad de esta ciudad.

Antojito de chapulines.

De entrantes, y para hacer compañía a los chapulines, pedimos memelas con asiento* y mole. Las memelas de maíz azul, que son como una variante de tortitas mexicanas, fueron realmente decepcionantes las que nos sirvieron, ya que probamos mejores en los puestos callejeros de la ciudad. Muy secas y  apenas si se sentía otros sabores además del queso blanco, el cual me gusta especialmente, como su famoso queso blanco, llamado quesillo.

Memelas con queso, asiento y mole.

Por otro lado, los moles de Oaxaca también tienen gran fama y su variedad puede llegar a ser alucinante. El restaurante tiene el detalle de traer varios platitos para degustarlo y así ordenar, cuestión que nos viene bien a los turistas, así que nos decantamos por probar el mole amarillo y el coloradito.

Platitos de mole para degustar.

Para el mole, pedimos carne, tasajo, con ambos moles divididos por una caminito de arroz. Los moles tiene un sabor fuerte y gustoso. Aún así, ninguno de los platos de Los Pacos levantó entusiasmos en nosotros.

Tasajo con mole amarillo y mole coloradito.

Tienen dos restaurantes y visitamos el más nuevo que queda en pleno centro de la ciudad. Es bonito y la atención excelente. Pero una pena que no llegue  a ser mejor y su comida, aunque está bien, no pasa de cierta corrección pero que le llega a faltar un poco de magia, esa magia de la cocina de las abuelas que este restaurante intenta rescatar. Un almuerzo sencillo con cerveza puede ser por persona unos 13 euros. Los platos de carne rondan los 9 euros.

Restaurante Los Pacos (Centro)
M. Abasolo, 121
Col. Centro 68000
Oaxaca, México
Teléf.: +52 (951) 51 61 604

*corteza en España y chicharrón en algunas partes de América.

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Los tacos más chilangos*

He tenido la dicha de estar recientemente en un país que hace mucho tenía ganas de visitar: México. Y como amante de las grandes urbes, soñaba con esa megalópolis que podía ser el D.F. con sus casi nueve millones de habitantes, pero sobre todo, con una sorprendente y rica historia a sus espaldas.
Y qué mejor que comenzar el viaje de la mano de una mexicana al cien por cien, amante de la gastronomía como es Carmen, del blog Saborearte entusiasma.

Así que nos llevó en a  la hermosa Colonia Condesa a comer en El Tizoncito los tacos al pastor, típicos tacos defeños, que recuerdan en su elaboración a los döner kebap, ya que la carne se va cociendo apilada, previamente adobada. Aunque la carne es auténtica y no un conglomerado de la misma como ocurre con las del del kebap.

Taco de carne.

Los tacos suelen ser de cerdo o carne y el cocinero va cortando diestramente con una mano y con la otra sostiene el taco donde van cayendo los trocitos, taco que queda coronado, al final, con un trozo de piña, el cual corta con una pirueta digna de ver y que siempre cae dentro de esa pequeña área que es el taco.

Lleva cebolla, si se quiere y una salsa deliciosa… el toque de la fruta es clave y las gotitas de lima, fundamental. También probamos los tacos de nopal, que resultó delicioso, estaba bien cocido sin exagerar, a la plancha y fresquito.

El lugar es sencillo, sin pretensiones y la atención muy buena. La cocción de la carne se hace al carbón, de allí su nombre: tizoncito, lo que le otorga un toque levemente ahumado.

Los precios muy económicos, unos tacos antológicos y su fama les ha llevado a abrir más sucursales. Gracias, Carmen.

El Tizoncito
Campeche, 362- A; Esq. Cholula
Colonia Condesa
México, D.F.
Teléf.: +52 5211 5139
Web: El Tizoncito

* Chilango es el gentilicio informal de los nacidos o habitantes del D.F.

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Si ocurriese el Milagro de un buen mexicano en Múnich

En 2010 la cocina tradicional mexicana fue incluida en la lista de la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Honor que hasta hace poco gozaba en solitario la gastronomía francesa. Sin duda es una cocina con raíces ancestrales y que muchos desconocemos su riqueza asombrosa.

 Milagros es un restaurante de comida mexicana que ha sido abierto al público hace apenas un año y poco más (son mis cálculos aproximados). La ubicación es perfecta, al lado del Viktualienmarkt. El restaurante es bonito, con toques en madera, artesanía mexicana, diáfano y acogedor; pero sin duda, la terraza es fantástica para los días de sol. La atención es correcta, aunque al mediodía, algo deficiente, pero no llega a ser mala.

Calamar relleno de queso feta.

La carta ofrece variedad: calamares rellenos con queso feta (no creo que sea mexicano, pero vale, hay que adaptarse a los ingredientes que acá se tienen), tacos, burritos, medallones de cerdo con achiote, salsa de chilpotle y mango. De su comida solo he probado unos cinco platos al mediodía. Mi veredicto es que el lugar no está mal pero no llega a ser bueno. La diferencia entre sus wraps, burritos, tacos y gringas es mínima, siendo todas con tortillas suaves de maíz y con un relleno más o menos similar. La verdad es que los rellenos son excesivamente secos,  y poco tengo que agregar de su sazón, sino que es aceptable, pero nada de sorpresas.

Es una pena, porque la idea de un restaurante bonito de comida mexicana y de un nivel mayor a los que son bares y restaurantes mexicanos, me entusiasmaba. Pero el milagro no se ha cumplido, y no deja de ser una propuesta decepcionante. Sobre todo, si uno tiene una idea de lo que podría ser la comida mexicana, cuestión en la que se puede profundizar, para las personas interesadas, a través de este maravilloso blog: Saborearte entusiasma.


Como consuelo, recomiendo de noche sus margaritas de tamarindo o mango son deliciosas. Los platos, en general, no son caros, pero con uno solo no es suficiente para satisfacerse. Los precios oscilan entre 5.90 y 15.90.  De noche, mejor reservar.


Milagros
Frauenstr. 9
80469
Múnich
Teléf.: +49 89/ 2323872929 ‎
Web: Milagros

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Al calor del sabor y las palabras

Desacralizo la salud, las dietas y las buenas costumbres. 

Hablo un idioma que cautiva al paladar

Carmen Mendoza Cámara

Hoy ha llegado a mi casa Al calor del sabor (México, 2009), una suerte de mezcla entre recetario mexicano, pequeñas crónicas y memorias, salpicadas de algún poema o narración. Su autora: Carmen Mendoza Cámara maneja la palabra y los fogones con gran agilidad. Su blog, Saborearte entusiasma tiene más de 120 seguidores de todo el mundo, y al igual que el libro, podemos asomarnos a su prosa fluida en la que predomina la cocina tradicional mexicana y parte de su cultura más allá de la culinaria.

El libro se compone en 12 partes a manera de calendario, en la que ciertas fiestas y temporadas van marcando los platos, lo que tocaría ahora en noviembre, por ejemplo, que se celebra tal día como hoy en México la fiesta del Día de Muertos, la receta del pan de muerto (ver imagen a la derecha); pero Carmen acompaña a dicha receta, además, por una historia magnífica llena de memoria mientras la abuela reza el rosario en el cementerio.

Os recomiendo el blog y el libro, pudiéndose comprar este último, escribiendo a sociedadamazona@gmail.com o si se está en México, directamente en:
-Restaurante Monte Kailas. Filosofía y Letras No. 17. Col. Copilco Universidad; Ciudad de México.
-Jardín Botánico Francisco Javier Clavijero. Km. 2.5 carretera antigua a Coatepec No. 351,   Congregación El Haya. CP: 91070; Xalapa.
- Librería El Alquimista. Morelos 1b. Col. Centro.Querétaro, Qro.


El libro se aleja de los dogmatismos, es como una conversación entre fogones, y si bien algunos de esos ingredientes serían en muchos lugares difíciles de conseguir, hay recetas que están al alcance de nuestras tiendas de alimentos o que bien podríamos adaptar con un poco de astucia a nuestros ingredientes más cercanos. Como diría mi queridísimo Fatih Akin: comida para el alma.

Altar erigido por el Día de Muertos*, en la que se ve a la derecha 

el pan de muertos como parte de la ofrenda a los difuntos.

*Imagen extraída del blog Ingas.

Una ranchera por el taco

Quizá, porque en Madrid sea relativamente nuevo el gusto por la comida de otros países (de hecho según esta taquería, es la primera que se establece en Madrid, en 1993), es decir, la generación que ronda los 30 es la que, seguramente, frecuenta los restaurantes de gastronomía de otros países, es por lo que con frecuencia encontramos "comidas típicas" demasiado adaptadas al gusto local, lo que los convierte en gran modo una copia mala de una cocina nacional o local. La Taquería de Birrä es uno de ellos. Una decoración algo extraña da paso a unos espacios cálidos pero que decepcionan por varias razones, como una atención que raya en lo zafia y que lamentablemente no ayuda a una comida, tan falta de matices como de calidad (bien podríamos prepararla en casa con algunos productos mexicanos de supermercado).

Por comensal sale alrededor de unos 22 euros por persona, si se acompaña la comida con cerveza.

Calle Don Pedro, 11
28005
Madrid
España
Teléf.: +34 91 365 10 77
Web: La taquería