Sabores auténticos de la Francia

 Foie gras servido con sal gorda, un poco de pimienta, manzanas y confiruras de higos.

Sarl le Sixieme Sens es un pequeño y sencillo restaurante del centro de Carcasona. Su carta es brevísima, con lo que se asegura la frescura de sus platos diarios y ofrece otra de tapas.

Buenos vinos, buena atención y una excelente comida. Probamos un menú del día que por 15 euros ofrecía: ensalada de tomates, mozzarella y jamón de Pays, la cual estaba perfectamente aliñada y fresquísima. De segundo, unas brochetas de carne de res con una delicadísima salsa de setas y, para terminar, una royal de chocolate, suave y ligeramente espumosa, como broche de oro. Este menú lo ofrecían en esa temporada con una jarra de sangría (que por supuesto no tomamos, sino más bien sus excelentes vinos tintos).

Ignoro si siempre está en su carta, pero se puede ordenar una día antes, sino, una buena ración del sublime foie gras de canard de la región, sin duda, de los mejores que se hacen en Francia. Muy recomendable y sorprende por la sencillez y sus magníficos platos.


Sarl le Sixieme Sens 
Rue Aimé Ramond, 55
11000 Carcasona
Francia
Teléf.: +33 663038610

No todo lo que brilla...

 Fuimos a desayunar al Café Prückel ya que aparecía no solo reseñado en la página oficial de Viena sino que también en el NY Times. El veredicto: decepcionante. Es un café bonito, con 100 años de historia, hermosamente conservado pero lo que ofrecen (como desayuno) se acerca bastante al timo si lo ponemos junto a sus precios, que sale por unos 10 euros si se quiere desayunar con huevo, por ejemplo y zumo de naranja. Los panes eran bastante malos al igual que  croasán, los cuales estaban poco frescos. El zumo tenía sabor a naranjas pasadas y la presentación bastante mediocre. La atención es apenas correcta.

 Echando un vistazo a la carta del mediodía, quizá está por debajo de las del centro, así que supongo que en el rango de comer por supervivencia es una opción socorrida para el turista. Ya que en el centro el famoso viener Schnitzel cuesta como media unos 14 euros y acá unos 10 (si su carta on line está actualizada).

La verdad, para desayunar no lo recomendaría nunca. Hay mejores opciones en Viena, sin duda.

Stubenring, 24
(Luegerplatz)
1010 Viena
Austria
 Teléf.: +43/ 1 512 61 15
 Web: Café Prückel

Nos vamos de vacaciones

Queridos amig@s, una vez más esta bitácora tiene que ser alimentada, así que nos daremos un buen paseo para traeros más y más lugares.

Para despedirnos os dejo algunas fotos del pasado 14 de julio, día que Francia celebra su fiesta nacional, conmemorando la toma de la Bastilla. Tuvimos la suerte de celebrarlo en la hermosa localidad de Carcasona, quien goza de la fama de competir con los fuegos artificiales de París. Pero hay una gran diferencia, acá el escenario es una fortaleza medieval, impresionante.

Saludos y nos vemos a la vuelta de las vacaciones.

 

Mon Oncle en Montmartre

   El Bistró Mon Oncle, en el distrito VXIII de París, oferta una cocina tradicional francesa, incluyendo platos mediterráneos de temporada, pero con algunos toques modernos, como vemos en propuestas tal como el magret de canard con salsa de vainilla y dátiles. La decoración está inspirada en la simplicidad de los años 50 y es agradable.

Si bien la propuesta es en principio interesante por su mezcla de sabores mediterráneos, como su pez espada al salmorejo, creo que además de alguna que otra sorpresa, como su entrante de mozarella ahumada, la cocina de Mon Oncle no termina por sorprender y convencer. Por otro lado, sus raciones son, quizá, demasiado pequeñas. La atención es regular, aunque su personal es simpático. Los precios de cada plato son 19 euros y se puede optar por un menú de dos platos por 24 y de los tres platos por 28. Solo ofrecen cenas y brunch los domingos a partir de las 13 horas-

Se necesita reservar para la cena porque es casi imposible conseguir una mesa sin reserva previa.


Mon Oncle
Rue Durantin 3
75018  París
Francia
Teléf.: +33/ 0142 512 148
Web: Mon Oncle

Desayunos en un entorno clásico

Mi pasión por los desayunos me lleva a peregrinar en mis viajes hasta dar con uno que me guste. El Café Schwarzenberg ha sido uno de ellos. Un clásico en Viena, elegante, amplio, que data de 1861. Su atención es fantástica, puntual y cordial al máximo. Posee una hermosa terraza pero no hay como su salón interior de butacas de los años 20, relajado y con grandes ventanales.

El desayuno lo hay a la carta y los hay ya combinados, oscilando entre los 6,50 hasta los 10,50 euros el más grande. Los croasanes son buenos y sus panes muy frescos. El café quizá es uno de los mejores servidos que he probado en la ciudad, tanto de presentación como de calidad. Me quedé con las ganas de echar un mordisquito a sus tartas que prometían estar muy buenas.

Kärtner Ring 17              
1010 Viena
Austria
Teléf.: +43/ (1) 512 89 98
Web: Café Schwarzenberg

Mitani: mucho de Japón en Múnich

Mi compañera de clases, Keiko, me ha recomendado el restaurante japonés Mitani, ubicado cerca Rosenheimer Platz. En menos de una semana lo visité dos veces: para cenar y luego con mi amiga japonesa para comer uno de los menús que sirven para el almuerzo.
El restaurante es pequeño, bonito y sencillo. Con una barra en la que podemos disfrutar ver al sushi master elaborar cada uno de los deliciosos sushi o sashimi que la gente ordena.

Todo, hasta ahora me ha parecido excelente, tanto el sashimi como el sushi que ordenamos, el tempura de gambas, o bien las espinacas en salsa de sésamo.
Ofrecen diversas carnes cocidas a la piedra y se especializan en pucheros, que sin duda era muy popular entre los comensales japoneses.

Al mediodía ofrecen menú a 8 euros, consistente en tres platos sin bebida. Ha sido hasta el momento el gran descubrimiento en cuanto a comida japonesa. Un menú para dos personas cuesta 75 euros, uno sencillo para una persona unos 20. Se puede ordenar separado, claro, pero es para dar una idea de los precios.

El restaurante no tiene página web y es mejor reservar, incluso si se quiere ir al mediodía, aunque después de las 13.00 horas no suele haber problemas para encontrar mesa.

Rablstr. 45
81669 Múnich
Alemania
Teléf.: +49 89/4489526      

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Un buen descanso en el Café Mozart

La mayoría de los cafés vieneses ofrecen almuerzo. A mi llegada entre el ajetreo de los recorridos paramos en pleno centro en el Café Mozart, que data de 1794, el cual fuera visitado frecuentemente por Graham Greene, gestando en Viena su guión para la famosa película protagonizada por Orson Welles El tercer hombre. En la película se dan cita los protagonistas en dicho café, pero la realidad es que no pudieron sino recrear sus exteriores en otro emplazamiento, ya que su parte exterior, de la terraza, había sido destruida por los bombardeos.

Elegante en su decoración, amplísimo, con una atención correcta comimos un menú de la carta, carta que hay que pedir, porque al ser turistas no la ofrecen como primera opción. Por ser Pascua nos sirvieron pescado, acompañado de un arroz con vegetales, todo ello bastante digno para ser un sitio tan turístico. Así que relación precio calidad, cuando lo que se quiere es comer algo sencillo es una buena opción, ya que el menú cuesta 10 euros. La carta tiene opciones de cocina austríaca en su mayoría.

No me fui sin antes probar una de sus tentadoras tartas vienesas, decantándome por la suave y esponjosa Kardinal, perfecta en su frescura y punto dulce que no llega a empalagar. Ofrecen desayunos desde 8 a 13 euros. Las tartas cuestan unos 4.70, al igual que el café, que lo sirven delicioso.


Albertina Platz, 2
A 1010 Viena
Austria
Teléf.: +43/ (0)1 24 100
Web: Café Mozart

Puntuación otorgada a las tartas

Tewa: pequeños platos bio

En la página oficial de turismo de Viena recomendaban como un barrio pujante y de creciente restauración el Karmeliter-Viertel. Peregrinamos hasta allá y no dimos con muchas opciones, así que nos instalamos en el Karmelitermarkt (Mercado de las Carmelitas) y nos sentamos en uno de sus varios restaurantes: Tewa.

Con un ambiente un tanto cool-relajado y música tecno-cansina, disfrutamos de la terraza. El concepto es un restaurante sencillo de productos Bio. Aunque la comida no fue maravillosa, tampoco estaba mal, sobre todo se agradece la liviandad de sus preparaciones libres de grasas pesadas y basada en productos de calidad. La carta ofrece desayunos, ensaldas, risottos, hamburgesa vegetariana, ensaldas con pollo o con polenta, wraps y platos sencillos como verduras al wok. Debo recomendar como entrante las tartitas de calabacín acompañadas con una crema de yogurt... realmente lo mejor.
Los precios oscilan entre los 3,90 y 9 euros. La atención es regular. Tienen otro restaurante en el Naschmarkt.

Karmelitermarkt 26, 32
Viena
Austria
Teléf.: +43/ 676 847 74 12 10
Web: Tewa

Merendar o desayunar bollería bávara

Hace pocos meses me llevaron a un bello café en donde se vendían algunas variantes dulces de la región, que en alemania se suele llamar Krapfen, que son unos bollos parecidos a las donuts, pero que en Múnich se preparan de una manera un tanto diferente, llamándosele Schmalznudel, que resulta de forma circular pero que se aplasta un poco en forma de disco y se espolvorea con azúcar

 Un dorado Rohrnudel acompañado de una taza de café.

El café está justo al frente del bello mercado Viktualienmarkt, con una bella fachada en vidrio y madera, justo en su entrada pueden verse sus cocineros prepararlos y freirlos. Pero también venden otra especialidad bávara que es mi preferida, los Rohrnudel, que se diferencia de la anterior porque es horneada y no frita, y normalmente va rellena. Los tienen de dos clases: con pasitas o relleno con ciruela, que es el que recomiendo ampliamente porque puede disfrutarse del jugo que suelta la fruta un tanto confitada, y el bollo resulta menos seco y con diferentes texturas.

 El relleno de ciruela, sin duda,es una maravilla.

El café es muy agradable y bonito, con unas tres salas interiores de madera y para el disfrute del buen tiempo, posee un balcon con unas 4 mesas y una terraza en el patio interior más grande.

El café es de buena calidad pero también ofrecen zumo de naranja fresco, campari y claro, una bebida que adoran en Múnich: proseco. El lugar abre desde las 7.00 AM, por los que los trabajadores más madrugadores tienen la oportunidad de desayunar allí, lo mismo para los más marchosos (fiesteros). Cierra a las 6.00 PM y no abren los domingos.
Un lugar muy recomendable para acercarse un poco más a la cultura culinaria de la región  y disfrutar de sus  bellos espacios.
Los precios muy económicos, los bollos cuestan 2,20 euros y el café entre 2,30 y 3,70.

Schmalznudel-Café Frischhut
Viktualienmarkt
Prälat-Zistl -Str. 8
80331
Múnich
Teléf.: +49 89/2602315 ‎

Adentrándonos en el mito de la tarta Sacher

©Café Sacher

Estos días he estado en Viena, y aunque la ciudad no nos deparó grandes placeres culinarios, lo que sí nos salvó fueron los cafés vieneses. Entre las tareas pendientes, sin duda, era ir al Hotel Sacher e ir a probar su celebérrima tarta, que data de 1832, y que fue creada por un aprendiz de cocinero Franz Sacher. Se estima que anualmente se venden unas 300.000 tartas Sacher originales al año.

Una anécdota curiosa es que el hijo, Eduard trabajó como aprendiz en la también famosa Demel -la cual este blog le dedicó en sus inicios una entusiasta crítica- y preparó la tarta creada por su padre, partiendo desde allí rivalidades entre las dos casas pasteleras, hasta el punto que se llevó a litigio y solo pueden llamarse torta Sacher a aquellas que venden sus establecimientos. Así que de Demel bautizó a la suya como Eduard Sacher-Torte.

Espacios del nuevo café.

El café es espectacular, paredes tapizadas en seda, candelabros y pinturas, así que hay siempre una pequeña cola para entrar. Han abierto un pequeño establecimiento justo al lado para aquellos que no pueden esperar pero que también es mono.
Mi veredicto, bueno, la verdad es que en sí misma la tarta es muy rica pero no creo que sea mi preferida. La encuentro demasiado dulce por el agregado de mermelada,  supongo, pero es una cuestión de gustos, porque sin duda la tarta es fresquísima y hecha con esmero.

No me dio tiempo a probar sus otras opciones, cuestión que despierta mi curiosidad porque soy una fan perdida de Demel. Así que supongo que su versión Sacher será igualmente buena, juro volver a Salzburgo y comprobarlo. La calidad del café es igualmente buena.

En su tienda on-line se pueden ordenar por correo y tardan dentro de Europa unos 3 días, y aunque no tenga el ensoñado entorno de un café vienés, podrá probarla. Los precios son como la media de la ciudad un café y una tarta ronda los 10 euros.

Filarmonikerstr. 4
A 1010 Viena
Austria
Teléf.: +43/ 151 456 0
Web: Café Sacher Viena