27 junio, 2012

Tradición sin magia en casa de Los Pacos



La cocina tradicional de Oaxaca goza de mucha fama y también goza de fama esta ciudad por las escuelas de cocina que allí se encuentran, lo que le ha dado un impulso a esta tradición y amor por el buen comer.  Más cercanos a la tradición está el restaurante Los Pacos, considerado como un lugar de abolengo que desea apegarse a la cocina tradicional oaxaqueña.

Sin duda, no dudamos en probar unos antojitos (son una suerte de raciones) de chapulines (saltamontes), los cuales iban salteados con ajo y se agradecía, para los que no nos es fácil comer por primera vez estos insectos herbívoros, que fuesen de tamaño pequeño. Pero nos aclararon en la calle, que mayo no era época de chapulines, aunque los vi en el mercado, ya que se trata de una especialidad de esta ciudad.


Antojito de chapulines.

De entrantes, y para hacer compañía a los chapulines, pedimos memelas con asiento* y mole. Las memelas de maíz azul, que son como una variante de tortitas mexicanas, fueron realmente decepcionantes las que nos sirvieron, ya que probamos mejores en los puestos callejeros de la ciudad. Muy secas y  apenas si se sentía otros sabores además del queso blanco, el cual me gusta especialmente, como su famoso queso blanco, llamado quesillo.

Memelas con queso, asiento y mole.


Por otro lado, los moles de Oaxaca también tienen gran fama y su variedad puede llegar a ser alucinante. El restaurante tiene el detalle de traer varios platitos para degustarlo y así ordenar, cuestión que nos viene bien a los turistas, así que nos decantamos por probar el mole amarillo y el coloradito.

Platitos de mole para degustar.

Para el mole, pedimos carne, tasajo, con ambos moles divididos por una caminito de arroz. Los moles tiene un sabor fuerte y gustoso. Aún así, ninguno de los platos de Los Pacos levantó entusiasmos en nosotros.

Tasajo con mole amarillo y mole coloradito.

Tienen dos restaurantes y visitamos el más nuevo que queda en pleno centro de la ciudad. Es bonito y la atención excelente. Pero una pena que no llegue  a ser mejor y su comida, aunque está bien, no pasa de cierta corrección pero que le llega a faltar un poco de magia, esa magia de la cocina de las abuelas que este restaurante intenta rescatar. Un almuerzo sencillo con cerveza puede ser por persona unos 13 euros. Los platos de carne rondan los 9 euros.


Restaurante Los Pacos (Centro)
M. Abasolo, 121
Col. Centro 68000
Oaxaca, México
Teléf.: +52 (951) 51 61 604







*corteza en España y chicharrón en algunas partes de América.


21 junio, 2012

La Salsa de Lila o las tapas de Dresde

Parte interior del restaurante.

En Dresde nos fue difícil encontrar buenos restaurantes. Tenía información de un par pero el precio era tan alto como su categoría. Así que seguimos buscando. En uno de los barrios más alternativos y con vida de la ciudad, un verdadero, como le llaman Szene-Viertel, se encuentra una de sus atracciones turísticas, el Pasaje cultural Kunsthofpassage. En uno de sus pasillos habíamos divisado un restaurancito llamado Lila Soße, que me daba buena espina porque estaba lleno y tenía como lema "nueva cocina alemana". Luego vimos que está de número 1 en Tripadvisor. Aunque estas puntuaciones siempre hay que leerlas con cuidado, pero muchas veces son muy pero que muy útiles.

Al final reservamos y fuimos. El concepto, además de intentar darle un nuevo aire a la comida tradicional alemana, que lo necesita, sobre todo para los que vivimos acá, se basa sobre la idea de las tapas españolas: pequeñas raciones servidas en recipientes de cristal, para el disfrute de picar y probar varias cosas, adaptado a su cocina tradicional, pero otorgándole un verdadero toque renovado sin perder la esencia de la misma. Genial si lo que se quiere solo es un tentempié o si se quiere más abundancia, solo pedir más.


Spälze con higaditos estofados de conejo.

La comida apuesta por ingredientes de temporada y por que todo sea hecho por su propia cocina. Y aunque suene muy lógico, no es común encontrar cocinas que se alejen de algunos productos congelados pre-cocinados. Probamos una interesante y rica versión en bol de la típica salchicha con curry (Currywurst)  y unos deliciosos Spälzle (una suerte de ñoquis más ligeros y pequeños) caseros acompañados de higaditos estofados de conejo, suavizado por un toque de manzana.


También ofrecen platos completos sino quiere tapear. Sin duda es una cocina que se arriesga con los ingredientes y sale bien parada de dicho riesgo, gracias al tino y a la frescura de sus platos. Sin duda un restaurante con encanto, honesto y con comida muy rica.

La decoración es rústica, cálida y la atención es amable. Suele estar bastante lleno, así que si se quiere cenar es mejor reservar. la media de los bol oscilan entre los 3,90 a los 6,50, los platos desde los 7 euros a 14.


Lila Soße  
Alaunstr. 70
En el pasillo del Fabelwesen
Dresde 01099
Alemania
Teléf: +49 (0) 351 8036 723

(Las dos últimas fotos, su autoría pertenece al Restaurante)






Ver mapa más grande

13 junio, 2012

Comida gourmet mexicana en Casa Oaxaca

Gambas envuelta en aguacate y salsa de cilantro.

Carmen, una vez más, del mexicanísimo blog de Saborearte entusiasma, me facilitó una gruesa lista de restaurantes en Oaxaca. Uno de ellos era el restaurante Casa Oaxaca, el cual goza de merecida fama en una ciudad que se caracteriza por su buena mesa y sus excelentes restaurantes. De la mano del chef Alejandro Ruíz, este restaurante ofrece lo mejor de la herencia oaxaqueña de una forma reinventada.

Como entrantes pedimos los deliciosos camarones envueltos en aguacate, el cual iba en una delicadísima cama de salsa de cilantro. Asombroso en su combinación de sabores y frescura. Por otro lado, no dejen de pedir las flores de calabaza rellenas de queso blanco fresco y rociadas en miel. Para sostenerlas, nuestro chef ofrece una batata cortada finamente para poder llevarnos esta deliciosa flor a la boca… inolvidable.

Flores de calabaza rellenas de queso blanco fresco.


Quizá lo más delicioso fue el pescado con mermelada de tomate  y salsa de limón y alcaparras, una delicia para los sentidos en sus diferentes combinaciones del levemente dulce, a momentos, ácido y el levemente amargo de las alcaparras. También aplaudo el riesgo en sus gambas en una cama de salsa de vainilla, delicada y ligera.



Gambas en una ligera cama de salsa de vainilla.

Los vinos buenos suelen ser caros en México, así que recomiendo acompañarlo con una cerveza o una buena margarita de mezcal típica de la región, que allí la preparan estupendamente. El maridaje no es tan tirado de los pelos, ya que uno de los restaurantes de lujo de la ciudad ofrecía los menús acompañados de tequilas o  mezcal. Quizá el postre fue lo único decepcionante, una crème Brûlée de guayaba que no estaba mal como versión, pero creo que no llegaba a serlo, aunque no estaba mal.




El restaurante tiene una decoración sencilla y su atención es más que perfecta. Tiene una terraza impresionante en la que se puede disfrutar del maravilloso clima de la ciudad. Los precios son módicos (según el baremo europeo) para los platos y es mucho mejor reserva si se quiere cenar, porque suele estar lleno. Sin duda es una experiencia única y deliciosa la que ofrece este restaurante.


Restaurante Casa Oaxaca
Calle Constitución 104-4
Col. Centro entre Reforma y 5 de Mayo
Oaxaca, 68000
México
Teléf.: 01 (951) 516 85 31