Un brunch degustado con jazz

En Múnich, para mi alegría, se estila mucho ir de brunch, así que mi alma americana, latinoamericana, se agita ante la posibilidad de desayunar como si de un almuerzo se tratase. No hay una comida del día que disfrute más que del desayuno. Pero si a esto, como plus, se le añade un poco de jazz en vivo, pues más rico sabe todo.

The Big Easy es uno de esos lugares en donde se puede desayunar acompañado en directo de un par de intérpretes de este género musical. El restaurante es amplio, bonito, con buena atención y rica comida. Hay que reservar, si se quiere tener mesa, para los brunch y, de ser posible, aclarar las zonas cerca de los músicos o en el peor de los casos, cerca de las grandes ventanas si no se quiere recibir la Katzentish, como llaman los alemanes a esas mesas que están pésimamente ubicadas y qué son malas: la mesa del gato.

EL brunch es muy generoso y siempre reponen los panes y croasanes. Hay, además, tartas, bollos, y postres diferentes. Huevos revueltos, canapés, salmón ahumado. Y para los que van en plan más almuerzo: pollo en salsa, salmón, patatas, ensaladas, verduras.

Las bebidas, incluyendo el café, se pagan aparte, y el brunch cuesta 18,50 euros y los niños de 6 a 12 sólo 1 euro. El zumo de naranja es buenísimo y el café lo sirven muy bien. Una manera diferente de empezar un domingo. La media es de 25 euros con las bebidas.

The Big easy
Frundsbergstr. 46
80634 Múnich
Teléf.: +49 8915890253
Web: The Big Easy

Camaleon brasserie en Múnich

 

Trucha ©Camaleon Brasserie.

En una de las plazas más cuchis* de Múnich, la Sebastianplatz, se encuentra Camaleon brasserie. El lugar es cálido, pequeño y con una atención puntual aunque sin demasiado esmero. Tienen una carta de vinos franceses impresionante en su elección e igual de impresionante en sus precios. La carta no suele ser muy extensa, variando siempre en sus temporadas. Aunque es una cocina de mercado francesa, se mezclan algunos ingredientes autóctonos.

 

Salón del fondo, mucho más cálido que a la entrada.

©Camaleon Brasserie.

La preparación de los platos es esmerada y están pensadas su raciones para comer entrante y segundo, porque con uno sería insuficiente para los apetitos de la media. Cabe destacar que sus pescados son deliciosos, su atún con espuma de remolacha o su bacalo, acertadamente también acompañado de remolachas, lo que le matiza el fuerte gusto de este riquísimo pescado.

Los postres son espectaculares, originales y presentados con igual esmero, como su Nuss-Nougat perfait (una suerte de turrón suave de nuez)... basta con ver la foto.

 Nuss-Nougat perfait. ©Camaleon Brasserie.

El restaurante como es pequeño, céntrico y delicioso siempre está lleno, por lo que hay que reservar. Una cena ronda por persona los 40 euros y se almuerza por unos 18. Altamente recomendable.


Camaleón brasserie
Múnich
Teléf.: +498926949120
Web: Camaleon brasserie 

 


*venezolanismo que adoran mis amigos españoles, que equivale a cuco, mono...

El macaron se reinventó en La Durée

 Fachada de La Durée de Los Campos Elíseos.

La Durée es una muy famosa casa de repostería que data de 1862, muy conocida por ser la "reinventora" de los hoy celebérrimos macaron, que se le diferencian como: macaron parisinos o gerbet, de los que debo confesar no soy especialmente fanática. Estos ya existían, claro, pero esta casa repostera se atribuye el haber cambiado un poco la manera de concebirlos: dos discos de merengue untados de fina crema o mermelada, también se le adicionó especias, entre otras cosas que aportaron variedad a su original sabor.

 Vitrina de La Durée de la Rue Bonapart. 

Por esta fotografía me llevé un regaño de la tendera.

Pero, más allá de sus macaron y haciendo la vista gorda a lo turístico de muchas de sus tiendas, a los amantes de los cafés y casas de té y, por supuesto, de la repostería, seguramente le complacerá visitar sus caprichosos espacios, decorados hermosamente, siendo algunos de ellos realmente históricos. Las vitrinas son un paraíso para los golosos, con dulces presentados como pequeñas obras de arte de la repostería. La atención varía según cuáles se vaya (hay muchísimas), por lo que recomiendo ir, por ejemplo, a la de la Rue Bonaparte, con menos turistas, y mucho más íntima. La atención en Champs Elysées, como es de esperarse, es menos esmerada, aunque puntual, pero es casi imposible asomarse a la vitrina de dulces de tanta gente que espera en la cola para llevárselos.

Ofrecen también pequeñas comidas y sándwiches que están muy bien. Aunque, claro, estos últimos son un poco caros (18 euros), pero bien se puede comer uno para dos personas, ya que son grandes y suelen acompañarlos con un poco de ensalada y los ingredientes son de gran calidad y resultan bastante sanos. Los dulces no son tan costosos, más o menos la media de París en cuanto este tipo de pastelerías, rondando los 5 euros, o un poco menos, cada unidad.

Esta casa se ha convertido en una franquicia, por lo que hoy en día se encuentran, además de algunos aeropuertos, en varias ciudades del mundo como Londres, Nueva York, Milán, Estambul, Luxemburgo, Kuwait, Catar, Dubai...

La Durée
París, Francia
Lista de otros Países con La Durée

Diseño, excelente cocina y precios razonables: Deli

Gracias a la revista DelikatEssen he podido descubrir interesantes lugares, ya que por lo que he experimentado, en general es bastante fiable, así que ha sido de gran ayuda. Un restaurante relativamente nuevo, el Deli,  ha sido quizá uno de los mejores descubrimientos, porque, no solo el lugar es bello, agradable, con buena atención y unos platos preparados con esmero y mimo, sino que también sus precios son muy moderados. Ubicado en la Brinnerstr., este local tiene un concepto multitienda, en donde operan dos oficinas dentro: una agencia de viajes de lujo y una de oficina de arquitectura y diseño de interiores.

Tiene un bar, un lounge y, en su segunda planta, una cocina abierta a los comensales.
La carta, aunque no  es extensa, está salpicada de una originalidad que sale de la norma, las ensaladas son excelentes, convirtiéndose en un plato único, como por ejemplo la de pollo, que tienen el detalle de servirlo sin mezclar ya que éste está recién cocinado. La pasta es deliciosa, sobre todo los linguinis en salsa de mascarpone y limas. Se agradece su pequeño apartado de platos del mundo, en el que se puede degustar un africano bobotie o bien un curry de gambas, entre otros.
Los postres son frescos y muy bien elaborados, como el tiramisú, pocos se pueden comparar,  o bien su tarta de chocolate...

La atención es excelente, lo único malo es que el sitio está pensado, si se quiere ir de noche, como para un afterwork, o algo por el  estilo, en donde se puede cenar temprano. Si se quiere ir a las 20.00 a cenar, hay que tener en cuenta que a las 23.30 cierran.
Tiene buenos vinos, los platos oscilan entre los 11 y 18 euros, los espacios son preciosos, es céntrico y se puede pagar con tarjeta, cosa que no es tan frecuente en esta ciudad. Muy recomendable.

Deli 
Briennerstr. 7
Múnich, Alemania
Web: Deli
Teléf.:+498925549288

Múnich ya tiene su mercado 'gourmet': Schrannenhalle

Si bien es cierto que Múnich tiene una importante tienda gastronómica (reseñada en este blog), en  la que se puede al mismo tiempo degustar algunos canapés junto a un vino, o bien subir a su café y comer o beber algo, la verdad que celebramos que un mercado gourmet se instale en la ciudad. 

En las antiguas instalaciones de Shrannenhalle, donde otrora funcionaran horribles discos y garitos lamentables, el buen gusto se ha abierto paso y han tomado estas instalaciones que gozan de una situación inigualable por lo céntrica, al lado de mi querido y famoso Viktualienmarkt.

El renovado establecimiento data de la época del rey Maximiliano II, ideado para la comercialización de granos y terminado en 1853. Hoy, en su planta baja se extienden 30 puestos en donde muchos, no solo se puede comprar, sino degustar y pasar un rato agradable. Arriba los visitantes se puede sentar en el café y comer o bien beber.

La variedad está servida, vinos, legumbres, carnes, dulces, utensilios, café, flores, licores y quesos, haciendo hincapié en los productos de la región de Baviera. 

Cabe destacar nuestro preferido, descubierto por nuestro amigo valenciano, Tony, vecino de esta zona, un puesto de productos ibéricos españoles, en el cual se puede comprar y degustar jamones como el Joselito o cualquier otro embutido.

Hay vinos españoles, no mucha variedad, pero de calidad, es de esperar que el jamón no lo corten demasiado profesional, pero sería un milagro que así fuese. Aunque los productos son de calidad, algo que le resta puntos, pero que no nos impide siempre pedirlos, es que los embutidos los cortan finísimos con un máquina, con lo cual resulta un poco raro comerse una loncha de lomo ibérico transparente.

Los precios son un poco caros pero no excesivos para la media de la ciudad, la bandeja de degustación que acompañan con jamón, lomo, queso, pan con tomate, cuesta 13 euros y el vino, que lo sirven en unas botellitas, unos 6 euros pero equivalen como a dos buenas copas, lo que no está mal. También tienen sopas y cremas para combatir el frío.

El stand de los productos españoles, perteneciente al área de Käfer.

El horario es el que tienen las tiendas, cerrando a las 20.00 horas, así que no está mal para encontrarse después del trabajo. En su página web se pueden ver las muy diversas actividades que ofrece a lo largo del mes, convirtiéndolo en un verdadero centro activo: degustaciones, presentaciones, pequeños seminarios, espectáculos.

Plato de degustación de embutidos ibéricos.

La verdad que el mercado está  muy bien y celebramos desde acá su apertura.

Mercado Schrannenhalle

Viktualienmarkt 15

Múnich

Web: Schrannenhalle

La Castela: comida tradicional española

Con la típico ambiente de las tabernas madrileñas, La Castela posee, además de su caótica (¿qué buen bar madrileño no la tiene de esa forma?) barra un salón comedor. Una cocina de mercado de calidad y a precios razonables, con una carta variada en donde lo tradicional se mezcla con unos discretos toques modernizantes en algún que otro plato. La atención en la barra es puntual, y cabe destacar los chipirones encebollados, la cecina, o bien sus almejas en cualquiera de sus versiones (hay muchos más platos en su carta de los que se pueden leer en su página web y que son muy tentadores).

Suele estar bastante lleno y para el comedor mejor reservar, ya que su relación calidad-precio es destacable. No hay grandes sorpresas pero se come bien.

Foto:  El Mundo (Bernabé Cordón)

La Castella
C/ Doctor Castello, 22
Madrid
Teléf.: +34 91 574 0015
Web: La Castella

Para los sueños gourmet: un paraíso

 En nuestro pasado cumpleaños recibimos dos vales para un seminario de vinos en un afamado restaurante francés de Múnich, que cada tanto prepara dichos seminarios, los cuales resultan, además de pedagógicos, divertidos e interesantes.

Atelier Gourmet es un restaurante que se encuentra en el rango de los clásicos de tradición. Una carta creativa y llena de sorpresas en la que cada mordisco es un homenaje a los sentidos. Pequeñas lionesas rellenas de queso azul, de abreboca; carne de ternera estofada, con reducción al vino en una cama de crema de lentejas al estilo marroquí, delicada e inolvidable en su combinación de aromas y ligerísimas especias, o bien la mousse de queso Ambert con tortillas chip caseras de manzana.

La atención es buena y su carta de vinos muy bien seleccionada. Además de su carta (que se encuentra entre los 14 y 23 euros), se puede optar por sus menús cerrados, que ofrecen variantes en sus cantidades, por ejemplo, el de tres platos (entrante, segundo y postre: 36 euros y 51 si se quiere agregar bebida a cada uno de los platos, lo que resulta una buena opción viendo la calidad de sus vinos y sabiendo que no son tacaños a la hora de servirlos, es decir, pueden repetirse alguno que otro); igual hay menúes de cuatro y cinco platos, que se puede ver en la carta de los mismos.

Muy recomendable por su calidad, el ambiente es agradable y su atención esmerada. Hay que reservar.


Atelier Gourmet
Rablstrasse, 37
81699
Múnich
Teléf.: +49 (89) 48 72 20
Web: Atelier Gourmet

Un trocito de Galicia en la calle Ayala de Madrid

 Hace poco descubrí el restaurante Vialúa , una pulpería gallega en pleno corazón de la ciudad. Hermosamente decorado, en donde modernidad, sencillez y calidez se combinan, este restaurante nace con la intención de llevarnos una parte de la autenticidad de la comida de esta región.

En el blog del restaurante hay una verdadera declaración de intenciones, puesto que se esmeran en que el pulpo, por ejemplo, sea auténtico gallego y de calidad... "un buen pulpo cocido en su caldera de cobre, picado al momento delante de la gente y servido en plato de madera con un buen chorro de buen aceite, y un buen puñado de pimentón".

Su cocina está abierta, aunque no reparé si lo cortaban allí o no, la verdad es que el pulpo estaba excelente, en una cama de suaves patatas al vapor. Ponen tapitas, con el servicio, que son de calidad. Y cabe destacar su magnífica, gustosa y fresca empanadas con masa de maíz. Cuando fui no era buena época de percebes, así que me quedé con ganas de probarlos, pero a través de su página de Facebook se puede uno informar de los productos de la temporada.

Cocina honesta, con mimo y cuidado en sus productos en un ambiente relajado. La atención es buena y los precios módicos.

Vilalúa. Pulpeira galega
C/ Ayala, 87
Madrid
Teléf.: +34 91 277 28 06
Web: Vilalua


 

Fotos: ©Vilalúa 

Modernidad gourmet relajada

El Danubio Azul (Die Blaue Donau) cruza las frontera y se instala en Múnich en forma de restaurante. En esta ciudad están de moda los restaurantes con menú cerrado, los cuales suelen ofrecer entre tres y cinco platos por cena, quizá una buena opción, que hace que el cliente tenga una idea de lo que va a recibir, contando con que todos los productos gocen de la frescura que supone pensar un menú dentro de unos límites. Es decir, la cocina invertirá en aquellos productos que saldrán seguro en cada noche.

Die Blaue Donau ofrece la alternativa entre un menú de tres platos: entrada, segundo y postre (42 euros) y una opción de cuatro platos (52 euros), ambos sin vino o agua. Ciertamente el menú tiene visos de originalidad y una calidad en sus materias primas indudables. Los entrantes, aunque ricos, quizá su no alcanzado riesgo no terminaron por entusiasmarme, como el pulpo en una cama de hummus o la pasta busiata con gambas y lentejas.

 En los segundo platos es sin duda su mejor oferta: inigualable su lomo de exquisito atún acompañado de un risotto. El punto perfecto de cocción y suavidad en el pescado que combinaba muy bien con la cremosidad del arroz. En cuanto a los postres, delicadísimos y frescos, y para los menos golosos ofrecen una selecta tabla de quesos que disfrutamos hasta su último trocito.

Tienen una carta de vinos estupenda pero costosa, aunque se salvan un par de vinos que no pasan la barrera de los 25 euros. Cabe destacar su ambiente relajado, con camareros atentos con pinta de roqueros grunch (eso es insólito para Múnich), música variada y bastante alta para los estándares de la ciudad (pero agradable), mesas de inspiración italiana, de manteles a cuadros y velas. Lo mejor, cosa también atípica, los clientes van a pasar una larga noche con su cena, así que se puede uno quedar hasta tarde (hasta la 01.00, siendo ello la norma.

Un lugar recomendable, para estar a gusto y comer bien, aunque la relación precio-calidad la encuentro un poco cara  en comparación con otros restaurantes que ofrecen niveles parecidos. Solo está abierto para cenar y, una cosa que me enerva de esta ciudad, es que es muy común que no acepten tarjeta de crédito, como en este caso.

Die Blaue Donau
Elisabethstr. 12
80796
Múnich
Teléf.: +49 (0) 89 27 27 22
Web: Die Blaue Donau

Las amargas almendras de Maria Grammatico*

 Cassatas.

Una de las ciudades más alucinantes y hermosas de Sicilia, no solo por su asombrosa conservación, es Erice. Allí, en una de sus calles principales se encuentra la pastelería de Maria Grammatico. En la página web podemos leer algo de su biografía junto a sus magníficas recetas, la cual están recogidas en un libro intitulado Mandorle Amare (Almendras amargas, 1994).

 

A la entrada se encuentra esta golosa vitrina 

que nos hace pensar en otros tiempos.

En dicho libro se pueden leer parte de su biografía así como las recetas de su finísima pastelería siciliana, o más específicamente, ericieana, heredada de su paso como huérfana, a los once años, en el instituto monacal de clausura San Carlo, lo que le permitió sobrevivir "a los duros años de la post guerra". Aprende de esta manera su oficio a través de  las recetas ancestrales que las monjas elaboraban desde muchas generaciones en estos espacios, por lo que esta mujer abrió, desde hace muchos años, una pequeña tienda que aún sobrevive, gracias a su apuesta por el apego a lo más hermoso y enriquecedor de la tradición: el gusto por lo artesanal y las manos, claro.

Deliciosas cassatelles.

En la Via Vittorio Emanuele se encuentra este hermoso y sobrio local, el cual goza de una pequeña terraza con unas vistas preciosas. Todos los dulce que probamos rezumaban no solo finura, sino frescura en cada mordisco, aderezados con la tradición como bien lo tienen sus mazapanes, sus cannolis, el dulce de abadía, así como también mermeladas y galletas.

 Los cannolis que bien se inmortalizara en una escena de El Padrino (1972), 

en la que un mafioso, después de ajustar cuentas le dice a su cómplice:  

"Leave the gun, take the cannolis" (Deja el arma y coge los cannolis).

La verdad es una de esas joyas que hacen que la visita a esa mágica ciudad sea aún más inolvidable.

Pasticceria Maria Grammatico
Via Vittorio Emanuele, 14
91016 Erice
Sicilia
Teléf.: +39 (0) 923 86 93 90
Web: Pasticceria Maria Grammatico

*Es obvio el préstamo del título de mi admirado Fassbinder de su célebre: Las amargas lágrimas de Petra von Kant (1962)

Un aperitivo o un café en un palacete veneciano

 Imagen: ©Danieli.

Ya en otro de mis post he nombrado a mis amigos Piero y Ana, una pareja viajadora impenitente, a la cual siempre pedimos consejos si tenemos algún viaje a Italia preparado. En mi  reciente vuelta a Venecia, me aconsejó: "si quieres tomarte un buen café, y no como los que te sirven mal y caro en la Plaza San Marcos ve al hotel Danieli, y pagas igual de caro, pero te tomas uno excelente en un palacete del siglo XVI".

 Efectivamente, recomiendo la visita al bar del hotel, que está en lobby y permitirse el capricho de un café o una copa de prosecco en sus lujosos espacios de lámparas de cristal y alfombras... Su arquitectura fabulosa así como su atención le hará transportar e imaginar a la otrora Serenísima República de Venecia en todo su esplendor y tomarse un vino excelente o un sencillo y bien preparado café.

Si bien los precios son caros, no más hay que acordarse cuánto cuesta una copa en una disco de cualquier nivel... es decir, bien lo vale, ya que una copa de vino puede salir por unos 11 euros... pero no todos los días uno la bebe dentro de un palacio.

Hotel Danieli
Castello 
Frente a la parada del vaporetto San Zaccaria
a pocos metros de la Plaza San Marcos
Venecia
Italia
Teléf.: +39 0415226480