18 marzo, 2014

Una pequeña joya en Roma: Vizi Capitali





En el movido barrio del Trastevere de Roma se encuentra la enoteca y restaurante Vizi Capitali, el cual es un restaurante de comida tradicional italiana, especializado en pescado y frutos del mar. Su joven chef  es Fabio di Felice, y sin duda de su cocina se puede decir que está llena de honestidad y muy lejos de las pretensiones.  En su entrada, se muestran las fotos de los visitantes VIP: Sofia Loren, Giorgio Armani, Fendi, Elton John, Francis Ford Coppola, "Ron" Howard, Matteo Garrone, Ornella Muti, e incluso, Rocco Siffredi.



El restaurante es bonito, cuidado, con una luz agradable, con excelente atención y manteles blancos. Como pan sirven una recién horneada focaccia aderezada con romero y un poco de aceite de oliva. De primero, probamos la ensalada de pulpo, que gozaba del equilibrio total de sus ingredientes (lo justo de aceite, sal y cítrico) y temperaturas (tibio-fresco). De segundo se puede tomar algo de sus primeros platos, como la los tortellinis caseros rellenos de de queso, acompañado de trufas blancas. Las raciones son muy generosas o bien algunos de sus pescados.

Los precios son razonables, siendo los precios entre 14 y 25 euros. Por lo que una cena puede ser unos 40-50 euros por persona. Sin duda, muy recomendable.

Vicolo della Renella, 94
00153 Roma
Italia
Teléf.: +39 06 58 18 840













14 febrero, 2014

Un bistró en el corazón de Belleville





Le Sainte Marthe es un restaurante ubicado en una placita homónima, en el barrio de Belleville, donde vivió (y fue bautizada) la inolvidable Edith Piaf, y en el que hoy se respira bohemia y autenticidad. La plaza está flanqueada de restaurantes interesantes.

El bistró es bonito, con una atención agradable y puntual, y su cocina es de mercado, con claro acento francés, tradicional. Su cocina respira autenticidad, hay apuesta por lo hecho en casa (¡vi -y olí- las brioches saliendo del horno!). Los postres son altamente recomendables, como su soufflé de chocolate y sus profiteroles rellenos de helado...

Tienen menú al mediodía de 12 euros (el plato), 15 (dos platos) y 18 (tres: entrada, segundo y postre), también ofrecen brunch los domingos a partir de las 11.00 horas. Algunas noches ofrecen pequeños conciertos. Es preferible, si se va de noche, reservar, porque suele estar lleno.



De primero: una terrine de campagne de la casa, perfecta para empezar.



El bacacalo, acompañado de espinacas y puré de batata… una combinación ideal.



Bistrot Le Sainte Marthe
restaurant bistronomic
32, Rue Sainte Marthe
75010 Paris
Francia
Teléf.: +33 01 448 436 96









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08 enero, 2014

Diverxo: tres estrellas Michelin en Madrid


1- El entrante, Olivas de Tokyo: dulce y umami (semillas de soja).


El blog ha estado a punto de desaparecer, pero esta experiencia me ha dado las energías suficientes para retomarlo y empezar el año a lo grande. En navidades tuve la suerte de poder conseguir una reserva para comer en el recientemente galardonado restaurante con una tercera estrella Michelin: Diverxo. Confieso que no conocía el restaurante y que leyendo el periódico me enteré del galardón y del joven chef, David Muñoz.


2- Uno de mis favoritos, coco, zamburiñas, carabineros… luego llegan chaquetes
 fritos que se agregan a la grasa marina, umh...

Parte de la propuesta de Muñoz que más llama mi atención son su "platos lienzo", que una vez puesto en la mesa pueden transformare minutos después con otro ingrediente que se le suma, cuando aparece uno de los camareros y le agrega un nuevo sabor y textura. Sin duda, el placer se nos presenta desde el principio a la vista, elaboraciones que podrían reñir con una obra de arte en cuanto a belleza y creatividad (no olvidemos que Ferrá Adriá fue invitado al la Bienal de Venecia).


3- Bacalao a la bilbaína frito al revés (se le agrega el aceite caliente para 
cocinarle) con mayonesa caliente.

La sorpresa aguarda en cada sabor, sin olvidar infinidad de texturas, contrastes y, me ha gustado especialmente el elemento lúdico que aporta a algunos de los platos, como en el postre, en el que no se veía claramente dónde estaba una cremita maravillosa que se camufla con el plato (en apariencia plano, pero con pequeñas concavidades rellenas y escondidas a simple vista) con una suerte de azúcar glacé.


4- Cocohas de merluza en una salsa de foie grass, bien le hace honor al 
adjetivo que escoge el chef: untuosidad máxima.

La atención es perfecta, la carta de vinos abarca una buena gama de gustos y bolsillos. Existen dos menús, uno de siete platos y otro de trece; el restaurante tiene el detalle de llamarte antes y preguntar por alergias o aversiones a ciertos alimentos. La carta explica someramente lo que nos espera en cada uno de los platos, adjetivándolos por su característica que les define: "yodados", "picante frutal", "Agridulce. Punzante e intenso", "cremosidad láctea y vegetal"…


5- Plato: "Nada es lo que parece", golosísimo 100%. 
Albahaca y pimienta Sansho. Carrillera de atún glaseada.


La experiencia es intensa, atrevida y maravillosa. Para los que quieren experimentar nuevos sabores y combinaciones singulares.


6- Otro de mis favoritos: "Hannibal Lecter: agridulce y punzante intenso".

A este plato se le agregaba, espuma de zanahoria y más 
adelante esta brocheta-puñal que eran unas lengüitas 
de pato bravas… espectaculares.






7- "Pata negra untuoso y pegajoso, lluvia de clorofila acidulce, conejo 
y anguila". Primera y segunda parte del plato.



8- "De Celeiro a Bangkok, pasando por 'La Vera'. Ahumado de brasa, 
yema líquida de periquita. Merluza con curry.




9- "Cremosidad láctea y vegetal",  acá se invierte la norma, la carne como acompañante del vegetal: 
espárrago blanco a la mantequilla negra con emulsión de leche de oveja y escamas de salmonete, 
cierva en jugo untuoso de patanegra, acompañado de pate de salmonete.



10- "Porn Food. Potencia salina dulce" (carabineros pochados, merluza con curry).


11- "Japón y couscous. Marruecos y ajos negros" (molleja de ternera).


12- Un paso hacia el postre: una ensalada refrescante al paladar… 
clorofila, piña, aceite de oliva… el plato iba firmado por el chef.


13- Una delicadeza total: "Petit suisse y terciopelo blanco. 
Jazmín y agridulces picantes".



Calle Pensamiento, 28
Metro Tetuán
Teléfono; +34 915 70 07 66
Madrid








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19 agosto, 2013

Una estrella Michelin en el Festival de Salzburgo: Esszimmer

La orquesta Sinfónica Simón Bolívar de Venezuela dirigida por 
Gustavo Dudamel, en uno de los últimos conciertos el Festival de Salzburgo.


Para cerrar la visita al Festival de Música de Salzburgo, nos acercamos al restaurante Esszimmer (comedor) que es reconocido con tres gorros y una estrella Michelin, gracias a su chef Andreas Kaiblinger. La mejor noticia: es que posee un menú del mediodía de tres platos por 38 euros. La bebida, por supuesto, es aparte.


De los entrantes nos decantamos por estos rollitos vegetales que sorprenden por sus diversas texturas y sabor delicadísimo. Otro de los primeros eran taquitos de atún con cuadritos de gazpacho, una combinación perfecta que juega una vez más no solo con los sabores sino con las diversas texturas. En la foto se ve el atún un poco más hecho, ya que mi compañera de viaje estaba embarazada y pidió que no se los trajeran crudos.




De segundo, un plato con diversos tres tipos diferentes de carne, acompañados por una suerte de croqueta de almendras y un ligerísimo puré de espinacas.




De postre: una suerte de torticas suaves y tibias de arándanos y helado de vainilla. La atención es de primera, el lugar es bonito, con mesas puestas a la perfección, incluyendo flores naturales y manteles blancos y se come de maravilla. Muy recomendable. La página web tiene un sistema de reservas que funciona a la perfección.




Esszimmer 
Müllner Hauptstr. 33
5020 Salzburgo
Austria
Teléf.: +43 662 87 08 99












El precio acá reseñado como costoso corresponde al menú a la carta







12 agosto, 2013

Para celebrar a Venezuela en el Festival de Salzburgo

La bandera de Venezuela ondeando en lo lato del hotel Sacher.

Este año tuve la suerte de poder ir al festival de música de Salzburgo (Salzburger Festspiele), uno de los más prestigiosos del mundo.  Este año, Venezuela y su Sistema Nacional de Orquestas fue la invitada de honor, y por eso ondeaba la bandera venezolana en el hotel Sacher junto a la bandera Austríaca y Europea. Sin duda muy emocionante ver una ovación de más de 15 minutos a la Sinfónica Simón Bolívar y dirigida por el carismático y talentoso Gustavo Dudamel, el que es hoy en día el joven (32) director más célebre de orquesta al cual le han dedicado muchos documentales junto al Sistema.




Para emprender nuestro viaje de vuelta al otro día, decidimos ir a desayunar al hotel Sacher que tiene un café con unas bonitas vistas al río Salzach. El café es agradable, la atención irregular y sin duda su fuerte son su famosa tarta Sacher y algunos postres tradicionales. Por lo demás, los desayunos son un poco caros para la calidad que ofrecen. Probamos cruasán y tostadas, y la verdad es que eran de calidad muy mediocre, al igual que el café.




Lo mejor es pedirse alguna tarta tradicional vienesa o su celebérrima Sacher, porque sin duda el lugar con buen tiempo es muy agradable. Aún así, nada nos arruinó el buen sabor del concierto y de haber disfrutado del ambientillo del festival de Salzburgo, cita obligada para los melómanos de lo clásico.





Café Sacher
Schwarzstr. 5-7
Salzburgo, Austria
Teléf.: +43/  (0) 1514 560






30 julio, 2013

Un café 'feliz' en San Petersburgo



Una cosa que me asombró en mi vista a San Petersburgo fue los pocos cafés que encontré en la ciudad. No es tarea fácil, aunque supongo que eso está cambiando. Encontramos detrás de la Catedral de San Isaac, en la esquina del famoso hotel Astoria este moderno y agradable café: Felicidad (счастье), de techos altos y ventanales inmensos y decorado con mimo.




La atención es correcta, sin mucho esmero, las tartas están muy ricas y frescas sin llegar a memorables, pero bien vale la pena sentarse allí y probar alguna. Ofrecen desayunos y almuerzos. Sin duda mucho mejor que el carísimo y decepcionante café del hotel Astoria. También funciona como bar.




Felicidad (счастье)
Hace esquina con la Ulitsa malaya Morskaya, 24
San Petersburgo, Rusia




16 julio, 2013

La propuesta informal de Arola



Hace poco tuve que estar en Madrid y comer todos los días en la calle. Un amigo me descubrió el restaurante que había abierto en Huertas Sergi Arola: Vi cool. El concepto es un ambiente relajado e informal en el que se puede comer bien a precios razonables. La decoración es bonita, entre rústica y moderna, tiene un pequeño comedor a la entrada y en el sótano otro. La atención es esmerada y en líneas generales, buena.

Se puede comer a la carta y, al mediodía, ofrecen varios menús. Probamos el más económico, sin incluir bebida, el de 12,90 y la verdad es que me gustó mucho. De entrante, unos canelones de espinaca y de segundo un pescado blanco en una cama de crema de alubias blancas y toques de cebolla caramelizada. Creo que el plato combinaba muy bien los distintos sabores y texturas, sin duda una buena relación calidad-precio.



La cocina tiene un horno de carbón para preparar las cocas y las hamburguesas, entre otros platos. También se pueden pedir las famosas patatas bravas de Arola. Tienen otros menús  de tapas, dependiendo del tamaño del grupo. Por ejemplo, hay uno diseñado para tres personas, por 20 euros (cada persona), que consta de 8 tapas: ensalada; berenjenas ahumadas con carbón, piñones y balsámico, carpaccio con trufa blanca, langostinos… entre otros.

Los postres son sencillos, nada extraordinarios, fondues, helados, etcétera. Lo recomiendo sin duda, tiene precios razonables y está muy bien y céntrico.


Vi cool
Calle Huertas, 12
Madrid
España
Teléf.: +34 91 429 49 13


10 julio, 2013

Nam Giao: cocina honesta de Vietnam



Ya he dicho en otras entradas que ha habido de un año para acá una verdadera proliferación de restaurantes vietnamitas en Múnich, y la verdad es que es un placer ir descubriendo algunos de ellos. Nam Giao es un restaurante pequeño, atendido por una familia, con mesas delicadamente decoradas con flores naturales y manteles blancos. Es sencillo y acogedor, la atención es excelente.

Recomiendo los platos de los rollitos de papel de arroz al vapor que uno mismo prepara en la mesa, una delicia, porque cuenta con materias primas buena y muy frescas. Si se va en grupo, vale la pena ordenar el plato de varios entrantes porque su relación precio calidad es excelente.



Plato combinado de entrantes para dos personas.

Una de sus especialidades es la típica sopa Pho Bo y es absolutamente deliciosa, con carne, un poco de fideos de arroz y hierbas frescas, que uno va añadiendo a su gusto.


Pato con verduras.


Quizá lo que más me gusta es que es un restaurante sin pretensiones de ser una gran cocina y ofrecen calidad y esmero, junto con un ambiente agradable. Tiene menú al mediodía por 6 euros. Para cenar, unos 30 euros con vino, por persona. Mejor reservar porque es muy pequeño.

Maistr. 31
Cerca de Sendliger Tor
Múnich
Alemania
Teléf.: +34 (0) 89 599 880 33





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