08 agosto, 2017

Restaurante Le Balthaz'art en Lyon



En uno de los barrios más alternativos y vivos de Lyon, Croix-Rousse, en plena colina, se encuentra Le Balthaz'art, un restaurante bistronómico (mezcla del clásico bistró pero en plan más gastronómico) con un ambiente agradable y acogedor. 



Tienen un menú que  ofrecen de noche y fines de semana de 29 euros (3 platos: entrante, segundo, queso o postre) o el de 34 euros que incluye el queso y el postre. Sí, en Lyon se toman en serio lo del queso de postre en casi todos los restaurantes que fui, y lo celebro. Tienen también un menú del mediodía (solo jueves y viernes) a muy buen precio: 17 y 20.

La propuesta tiene toques creativos que sazonan los platos tradicionales. De primero, una fresca ensalada de remolacha, feta en una cama de tomates confitados. Otro de los primeros que probamos, el maki y tartar de atún (este entrante tiene un pago extra). 

Ensalada de remolacha, feta en una cama de tomates confitados.


De segundo, pescado con una espuma de tinta de calamar, la presentación no termina por resolverse y resulta un poco caótica. El pescado demasiado hecho, incluso, un poco quemado por la plancha. Todo lo que probamos no estaba mal pero tampoco llega a estar especialmente bueno, el segundo con menos gusto que los primeros. Supongo que por la relación calidad precio podría ser interesante probar sus menús al mediodía. 


Maki y tartar de atún.


De postre tomamos solo queso, unas raciones no muy generosas de los quesos, cuestión que lamento. Tiene una buena carta de vinos, de 18 euros en adelante. La atención es correcta, lo justito, y hay que reservar porque siempre está lleno.


Pescado con espuma de tinta de calamar.


Creo que no está mal del todo si uno lo compara con los cientos de restaurantes de la media de la ciudad, pero no terminó por convencerme. Lyon tiene una oferta gastronómica de las más calidad e interesante de Francia. Si se elige un menú de 29, más el vino y algún complemento, dependiendo lo que se haya pedido, la cena sale alrededor de 50 euros.


7 rue des Pierres Plantées
69001 Lyon
Francia
Teléf.: +33 0 472 07 08 88




27 julio, 2017

Pausa 'fika' en il Caffè de Estocolmo

Un delicioso bollo de canela acompañado de un buen café.

Sofo es un barrio de la isla de de Södermalm que es considerado  como el más cool, hipster, in... de Estocolmo. Más allá de las etiquetas, es cierto que tiene tiendas, paseos y cafés que son muy recomendables y que pasear por sus calles y visitar sus tiendecitas tiene mucho encanto. Los suecos tienen una institución de la merienda que ellos llaman fika. Una pausa para tomar el café en la tarde, acompañado, claro está, de alguna de sus deliciosas bollerías, como sus célebres bollos de canela (Kanel Bulle) o los de cardamomo (Kardamon Bulle), que es mi preferido.


Bollos de cardamomo y de canela.

El lugar es amplio, con tres áreas diferenciadas que incluye su pequeñísima terraza en la que se apiña la gente al salir un rayo de sol. El ambiente es relajado y agradable. Una decoración limpia, con ventanas muy grandes. El café es de muy buena calidad, así que que si pasa por el barrio, no dude en detenerse y hacer su pausa para el café con algunas de las deliciosas opciones de sus tradicionales bollos o galletas.

Il Caffè es una pequeña cadena que tiene unos tres cafés más en Estocolmo y uno en Broadway, Los Ángeles. Abre de lunes a domingo hasta las 19.00.

il Caffè 
Södermannagatan 23, 116 40
Estocolmo
Suecia
+46 8 462 95 00





20 julio, 2017

Una estrella por más de una década: Auberge du cheval blanc


El restaurante Auberge du cheval blanc en Bayona, a cargo del chef Jean-Claude Tellechea, sostiene desde hace once años una estrella Michelin. El lugar es agradable, con manteles blancos, atendido en plan familiar. El chef se pasea de vez en cuando por la sala, saluda a sus comensales, gesto que siempre me da confianza. Como abreboca de la casa, un gazpacho con trozos de langosta, una combinación perfecta, ligera y refrescante. 


Gazpacho con langosta, un abreboca perfecto.


Como sucede en este tipo de restaurante, comer a la carta puede resultar muy caro, así que una buena alternativa es escoger entre los menús que propone. Tiene uno genial, Le retour du marché (almuerzo o cena) de jueves a sábado por 25 euros, tres platos. De los otros menús está el Menú entre amis (45 euros) Entrante, plato principal y queso o postre, que fue el que escogimos. Luego tiene otro, sorpresa, de cinco platos más postre (84 euros).


Huevo blando con trufa y perfume de foie gras.

De entrantes, probamos el huevo blando con perfume de foie gras y láminas de trufa (este plato tiene un suplemento), delicada textura cremosa, perfumada y con un gusto exquisito. Otro de los entrantes, un tataki de atún rojo con sésamo, con una fina capa ostras con pimientos de Anglet al yuzu y emulsión de vino Jurançon. La emulsión la traen en un cuenco aparte, para servirse a su gutso, un gran detalle. La cocción del atún era perfecta, la textura tierna, suave, hermosamente roja, pero sin exagerar.

Tataki de atún rojo con sésamo.


De segundo, dorada crujiente con una suerte de mayonesa de guisantes y almejas a la marinera. una hermosa presentación, raciones generosas y siempre con sabores que sorprenden, nos ha encantado. 





Otro de los segundos, pechuga con setas, albaricoques, almendras y salsa de Albufera. Adornado con un jamón crujiente. Un plato de sabores sencillos que mezcla bien frutos y los sabores más de la tierra,



Pasamos a los postres, por un lado, pedimos los quesos, que pedimos compartir, y nos han traído una generosa y espectacular ración de quesos de gran calidad.




En plan más goloso, milhoja de crema de pistacho y frambuesa, quizá el hojaldre demasiado tostado, pero aún así, estaba riquísimo y delicado.


Milhoja de crema de pistacho y frambuesa.


Un restaurante que bien vale la pena no perderse, ha sido un placer enorme poder probarlo, iría una y otra vez si pudiera.


Restaurante Auberge du cheval blanc 
68 rue Bourgneuf
64100 Bayona
Francia
Teléf.: +33 0 559 59 01 33