18 marzo, 2014

Una pequeña joya en Roma: Vizi Capitali





En el movido barrio del Trastevere de Roma se encuentra la enoteca y restaurante Vizi Capitali, el cual es un restaurante de comida tradicional italiana, especializado en pescado y frutos del mar. Su joven chef  es Fabio di Felice, y sin duda de su cocina se puede decir que está llena de honestidad y muy lejos de las pretensiones.  En su entrada, se muestran las fotos de los visitantes VIP: Sofia Loren, Giorgio Armani, Fendi, Elton John, Francis Ford Coppola, "Ron" Howard, Matteo Garrone, Ornella Muti, e incluso, Rocco Siffredi.



El restaurante es bonito, cuidado, con una luz agradable, con excelente atención y manteles blancos. Como pan sirven una recién horneada focaccia aderezada con romero y un poco de aceite de oliva. De primero, probamos la ensalada de pulpo, que gozaba del equilibrio total de sus ingredientes (lo justo de aceite, sal y cítrico) y temperaturas (tibio-fresco). De segundo se puede tomar algo de sus primeros platos, como la los tortellinis caseros rellenos de de queso, acompañado de trufas blancas. Las raciones son muy generosas o bien algunos de sus pescados.

Los precios son razonables, siendo los precios entre 14 y 25 euros. Por lo que una cena puede ser unos 40-50 euros por persona. Sin duda, muy recomendable.

Vicolo della Renella, 94
00153 Roma
Italia
Teléf.: +39 06 58 18 840













14 febrero, 2014

Un bistró en el corazón de Belleville





Le Sainte Marthe es un restaurante ubicado en una placita homónima, en el barrio de Belleville, donde vivió (y fue bautizada) la inolvidable Edith Piaf, y en el que hoy se respira bohemia y autenticidad. La plaza está flanqueada de restaurantes interesantes.

El bistró es bonito, con una atención agradable y puntual, y su cocina es de mercado, con claro acento francés, tradicional. Su cocina respira autenticidad, hay apuesta por lo hecho en casa (¡vi -y olí- las brioches saliendo del horno!). Los postres son altamente recomendables, como su soufflé de chocolate y sus profiteroles rellenos de helado...

Tienen menú al mediodía de 12 euros (el plato), 15 (dos platos) y 18 (tres: entrada, segundo y postre), también ofrecen brunch los domingos a partir de las 11.00 horas. Algunas noches ofrecen pequeños conciertos. Es preferible, si se va de noche, reservar, porque suele estar lleno.



De primero: una terrine de campagne de la casa, perfecta para empezar.



El bacacalo, acompañado de espinacas y puré de batata… una combinación ideal.



Bistrot Le Sainte Marthe
restaurant bistronomic
32, Rue Sainte Marthe
75010 Paris
Francia
Teléf.: +33 01 448 436 96









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08 enero, 2014

Diverxo: tres estrellas Michelin en Madrid


1- El entrante, Olivas de Tokyo: dulce y umami (semillas de soja).


El blog ha estado a punto de desaparecer, pero esta experiencia me ha dado las energías suficientes para retomarlo y empezar el año a lo grande. En navidades tuve la suerte de poder conseguir una reserva para comer en el recientemente galardonado restaurante con una tercera estrella Michelin: Diverxo. Confieso que no conocía el restaurante y que leyendo el periódico me enteré del galardón y del joven chef, David Muñoz.


2- Uno de mis favoritos, coco, zamburiñas, carabineros… luego llegan chaquetes
 fritos que se agregan a la grasa marina, umh...

Parte de la propuesta de Muñoz que más llama mi atención son su "platos lienzo", que una vez puesto en la mesa pueden transformare minutos después con otro ingrediente que se le suma, cuando aparece uno de los camareros y le agrega un nuevo sabor y textura. Sin duda, el placer se nos presenta desde el principio a la vista, elaboraciones que podrían reñir con una obra de arte en cuanto a belleza y creatividad (no olvidemos que Ferrá Adriá fue invitado al la Bienal de Venecia).


3- Bacalao a la bilbaína frito al revés (se le agrega el aceite caliente para 
cocinarle) con mayonesa caliente.

La sorpresa aguarda en cada sabor, sin olvidar infinidad de texturas, contrastes y, me ha gustado especialmente el elemento lúdico que aporta a algunos de los platos, como en el postre, en el que no se veía claramente dónde estaba una cremita maravillosa que se camufla con el plato (en apariencia plano, pero con pequeñas concavidades rellenas y escondidas a simple vista) con una suerte de azúcar glacé.


4- Cocohas de merluza en una salsa de foie grass, bien le hace honor al 
adjetivo que escoge el chef: untuosidad máxima.

La atención es perfecta, la carta de vinos abarca una buena gama de gustos y bolsillos. Existen dos menús, uno de siete platos y otro de trece; el restaurante tiene el detalle de llamarte antes y preguntar por alergias o aversiones a ciertos alimentos. La carta explica someramente lo que nos espera en cada uno de los platos, adjetivándolos por su característica que les define: "yodados", "picante frutal", "Agridulce. Punzante e intenso", "cremosidad láctea y vegetal"…


5- Plato: "Nada es lo que parece", golosísimo 100%. 
Albahaca y pimienta Sansho. Carrillera de atún glaseada.


La experiencia es intensa, atrevida y maravillosa. Para los que quieren experimentar nuevos sabores y combinaciones singulares.


6- Otro de mis favoritos: "Hannibal Lecter: agridulce y punzante intenso".

A este plato se le agregaba, espuma de zanahoria y más 
adelante esta brocheta-puñal que eran unas lengüitas 
de pato bravas… espectaculares.






7- "Pata negra untuoso y pegajoso, lluvia de clorofila acidulce, conejo 
y anguila". Primera y segunda parte del plato.



8- "De Celeiro a Bangkok, pasando por 'La Vera'. Ahumado de brasa, 
yema líquida de periquita. Merluza con curry.




9- "Cremosidad láctea y vegetal",  acá se invierte la norma, la carne como acompañante del vegetal: 
espárrago blanco a la mantequilla negra con emulsión de leche de oveja y escamas de salmonete, 
cierva en jugo untuoso de patanegra, acompañado de pate de salmonete.



10- "Porn Food. Potencia salina dulce" (carabineros pochados, merluza con curry).


11- "Japón y couscous. Marruecos y ajos negros" (molleja de ternera).


12- Un paso hacia el postre: una ensalada refrescante al paladar… 
clorofila, piña, aceite de oliva… el plato iba firmado por el chef.


13- Una delicadeza total: "Petit suisse y terciopelo blanco. 
Jazmín y agridulces picantes".



Calle Pensamiento, 28
Metro Tetuán
Teléfono; +34 915 70 07 66
Madrid








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